Блюда с икрой Закуски Салаты Вторые блюда

Что же такое красная икра? Этот деликатес получают из лососевых рыб – чавычи, нерки, горбуши, семги.

Так же бывает еще оранжевая с примечательным красным отливом - кетовая икра.

У нерки икра неоднородная, темно-красная. Икра горбуши – светло-оранжевого цвета.

Икра обязана высокими пищевыми достоинствами большому содержанию белков, минеральных веществ, жиров и витаминов.

В икре содержится намного больше протеинов чем в мясе ,так же в ней пониженно содержание влаги.

Чем мельче рыбные зернышки, тем ценнее красная икра. Икринки должны быть однородными, крепкими, упругими.

В зернышках не должно быть пленок, трещинок. Икринки должны лопаться при легком надавливании языком.

Если икра темная, скорее всего взята из несвежей рыбы. Бледноватые зерна говорят о перезрелой икре.

При копировании ссылка на vip-kuhnia.ru обязательна © vip-kuhnya 2010